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1、1、牛霖指的是膝圆、和尚头，指牛后腿的部位肉，主要含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇营养成分。

2、2、即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

3、3、这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。

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